Végétatout

Près d’un mois qu’il n’y a pas eu de nouvelle recette ici. Je m’en excuse et j’en profite également pour remercier tous ceux qui m’ont laissé un petit mot, demandant de mes nouvelles, m’envoyant un bisou… C’est agréable de sentir que l’on a une place, en quelque sorte, que l’on « manque » à quelqu’un, même s’il est loin et qu’il n’est question que de cuisine. A moins qu’il ne soit question de bien plus que de la cuisine … mais c’est une autre histoire ^^

Durant cette absence, mes passages en cuisine furent rapides et peu nombreux. Mon travail était épuisant, je terminais très tard le soir, … à 22h ou 22h30, la seule envie que j’avais était de me nourrir, je n’en demandais pas plus. La seule chose que j’ai réalisée ces derniers temps, ce sont des cookies, parce qu’il n’y a à mes yeux rien de plus réconfortant :) Mon retour en cuisine s’est fait tout en douceur, un peu trop en douceur même ^^° Les idées ne venaient pas, j’étais fatiguée, je n’avais pas envie. Et puis les choses se sont remises en place, petit à petit, et (peut-être est-ce aussi la perspective de mon anniversaire demain, 25 ans ce n’est pas rien ^^) j’ai eu envie de me faire plaisir, et de faire plaisir à ceux qui m’entourent.

Alors cette recette est peut-être d’une simplicité enfantine, mais c’est un petit délice, entre le fondant du fromage à raclette, le croquant des noisettes, le croustillant de la pâte filo et la saveur des cinq baies. De la chaleur mêlée à de doux parfums d’hiver, quelques minutes de préparation à peine, pour un apéritif qui change ou une petite envie de salé. Juste pour le plaisir :)

Pour 4 croustillants :

- 2 feuilles de pâte filo
- 2 tranches de fromage à raclette
- 1 petite poignée de noisettes
- poivre du moulin (5 baies)
- huile d’olive
- graines de coriandre (facultatif)

Superposez vos deux feuilles de pâte filo. Coupez-les en deux, puis chaque partie en deux à nouveau. Coupez également vos tranches de fromage en deux, dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, faites dorer à sec vos noisettes. Une fois dorées et refroidies, enlevez la peau entre vos doigts puis concassez-les au mortier.

Sur un morceau de pâte filo, déposez une demi-tranche de fromage de manière à ce qu’il reste environ 1/3 de l’espace à gauche et les 2/3 restants à droite. Disposez dessus des éclats de noisette et quelques tours de moulin de 5 baies. Recouvrez le fromage avec la pâte de gauche (1/3), puis recouvrez avec la pâte de droite (vous allez donc passer dessus et terminer dessous). Repliez enfin la pâte en haut et en bas et posez votre croustillant, parties pliées dessous, sur une plaque allant au four. Faites de même avec les trois autres morceaux. Les explications ne sont peut-être pas très claires … mais il suffit en résumé de bien entourer le morceau de fromage ^^

Avec un pinceau (ou mieux encore, un pulvérisateur, si vous avez), déposez un tout petit peu d’huile d’olive sur chaque croustillant puis 1 ou 2 tours de moulin. Parsemez éventuellement de quelques graines de coriandre. Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Dégustez bien chaud !

Le petit + :  Ces croustillants se dégustent à la sortie du four, sinon ils ramollissent. Comme la cuisson est très rapide, reportez-la au tout dernier moment si vous souhaitez servir ces croustillants en apéritif ! Et n’hésitez pas à en faire plus, 4, c’était la « portion d’essai », mais ça se mange très très bien ^^

Bien sûr, vous pouvez remplacer le fromage à raclette par un autre fromage (qui fond bien !) et les noisettes par des noix ou d’autres fruits à coque. Quant à la coriandre, c’est mon épice du moment, j’en mets partout ! Mais comme je vous l’ai dit, c’est une recette plaisir, mettez-y ce qu’il vous plaira ^^

Dès que l’automne pointe le bout de son nez, on voit fleurir sur les blogs des recettes de potimarron, butternut et autres courges… et ce n’est pas moi qui m’en plaindrai parce que j’adore ça ! Un des réconforts précédents l’hiver, et le froid… Alors voilà une nouvelle pierre à l’édifice de la gourmandise automnale :)

Cette recette, je l’avais proposée à Clea, et son jeu sur les courges, mais ce sont d’autres bien jolies recettes qu’elle a choisies, alors j’ai envie de proposer ces moelleux à Mamina, même s’ils ne ressemblent peut-être pas à ce qu’elle entend par moelleux ? Moi je trouve qu’ils y ressemblent en tout cas, avec cette texture absolument divine … ♥ 

Je dois avouer que, pour une fois, j’étais particulièrement satisfaite de la recette que je proposais à un concours, alors ce que j’y ai gagné, et bien … ce sont ces délices fondants, parfumés, le bon goût du potimarron associé au fondant du comté, au croquant des noisettes. Ce que j’y ai gagné, c’est un moment de plaisir alors … je vous le fais partager !

Pour 3 moelleux (cercles de 7 cm de diamètre) :

- 220g de chair de potimarron (soit un petit potimarron de 700g environ)
- 2 œufs
- 2 cs de farine
- 1 cc de purée de noisette
- poivre du moulin (5 baies)
- noix de muscade
- 3 fines tranches de comté
- 1 poignée de noisettes

Lavez la peau du potimarron, coupez-le en deux et videz-le. Coupez chaque partie en deux ou trois morceaux et faite-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes environ : ils doivent être fondants.

Une fois les morceaux cuits, pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette de manière à obtenir une purée. Ajoutez les œufs, la purée de noisette, les 5 baies et la muscade, selon vos goûts. Mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Concassez grossièrement les noisettes au mortier et faites les griller à sec dans une poêle. Pendant ce temps, chemisez trois cercles avec du papier sulfurisé et déposez-les sur un plat allant au four, lui-même recouvert de papier sulfurisé. Versez dans chaque cercle le mélange de potimarron jusqu’à mi-hauteur, disposez une tranche de fromage puis recouvrez avec la purée jusqu’en haut du cercle. Saupoudrez avec les noisettes concassées grillées.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Dégustez bien chaud !

Le petit + : Pour avoir mangé, l’un quelques jours après l’autre, un potimarron bio et un potimarron de supermarché, je ne peux que vous conseiller le potimarron bio ! Peut-être était-ce juste une question de chance (ou de malchance), mais le bio était extrêmement fondant, avec un goût de chataîgne absolument divin, si bien que je l’ai dégusté en grande partie nature, à la petite cuiller… L’autre, c’était vraiment une toute autre histoire !

Elouan étant allergique au potiron, potimarron et tout ce qui y ressemble, il est rare que je cuisine les courges automnales, à mon grand désespoir, mais néanmoins, voici deux petites recettes faites un jour où je déjeunais seule, et qui sont juste délicieuses : tarte à la farine de châtaigne, au potimarron, noisettes & fromage de brebis et chausson au potimarron & au parmesan.

A quand les T-shirt « I ♥ potimarron » ? ^^

Je vous ai parlé il n’y a pas si longtemps que ça de mon amour pour les bagels et des souvenirs qu’ils m’évoquent … Alors forcément, je n’ai pas résisté à l’envie d’en refaire ! Et comment ne pas craquer lorsque l’on reçoit en plus le livre Bagels comme à New-York, chez Marabout ?

Alors j’ai pioché dans ce livre quelques idées, jamais vraiment une recette complète, mais des ingrédients, des proportions, … pour créer de très sympas bagels à la mexicaine, très colorés, plein de saveurs et bien relevés.

Voilà donc de petits bon gros bagels à la farine de maïs et au piment, réalisés à la machine à pain par gain de temps (mais n’hésitez pas à y mettre les mains si ça vous fait plaisir ^^), et assortis de guacamole, de maïs, de tomates et de fromage fondant ! Comme quoi, il y a tout un tas de bonnes choses à découvrir sur le continent américain ..! ^^

Pour 4 bagels & garniture pour 1 personne :

- 200g de farine blanche
- 175g de farine de maïs
- ½ cc de levure
- 2 cc de sel
- 190 ml d’eau à température ambiante
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 cs de mélasse
- sésame doré
- piment de Cayenne en poudre

- 2 tranches fines de Leerdammer
- 2 à 3 cs de guacamole
- 2 tomates cocktail
- 2 cs de maïs

Si vous utilisez une machine à pain, mettez dans votre machine dans l’ordre : l’eau, l’huile d’olive, la mélasse, le sel, puis les farines. Faites avec le doigt un petit trou dans la farine et mettez-y la levure. La levure ne doit en aucun cas toucher le sel ! Lancez le programme « Pâte ». Partagez la pâte prête en 4 morceaux de même taille. Avec chaque morceau, formez une boule, puis percez un trou au milieu de chaque boule de façon à obtenir un anneau. Formez un trou assez large, car il rétrécit ensuite.

Si vous voulez faire vos bagels à la main, mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides. Pétrissez la pâte 10 minutes puis formez 4 boules lisses bien rondes. Avec chaque morceau, formez une boule, puis percez un trou au milieu de chaque boule de façon à obtenir un anneau. Formez un trou assez large, car il rétrécit ensuite. Couvrez et laissez reposer 1h30.

Ensuite, quelle que soit la technique utilisée : portez à ébullition environ 3 litres d’eau dans une grande casserole, avec le reste de sucre. Faites cuire les bagels deux par deux, environ 1 minute de chaque côté. Pour éviter qu’ils ne se déforment, je les dépose sur une écumoire avant de les mettre dans l’eau. Faites-les ensuite égoutter sur une grille.

Déposez les bagels sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Saupoudrez de sésame doré et d’une pincée de piment de Cayenne. Faites-les cuire environ 25 minutes dans un four préalablement chauffé à 220°C.

Une fois les bagels cuits, laissez les refroidir, puis coupez les en deux. Sur la partie du bas, étalez le guacamole puis déposez une tranche de fromage. Déposez également une tranche de fromage sur le « chapeau » et passez le tout au four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Coupez les tomates en fines tranches et enlevez la pulpe. Disposez les tranches sur la partie du bas, puis ajoutez le maïs. Couvrez avec le « chapeau » et dégustez !

Le petit + : Si vous souhaitez des bagels plus épicés, vous pouvez également rajouter une pincée de piment dans la garniture. Vous pouvez également réaliser votre propre guacamole et l’épicer selon vos goûts !

J’ai utilisé pour ces bagels du Leerdammer pré-coupé en tranches fines, pour une question de rapidité et de praticité. Vous pouvez aussi utiliser les tranches de fromage à hamburger, ou du fromage acheté à la coupe si vous souhaitez quelque chose de plus « naturel » (de l’emmental par exemple).

Cette recette et la précédente recette de bagels que j’ai proposé ont un goût et une texture différente. Je préfère personnellement la première recette mais … chacun ses goûts ^^

J’ai toujours beaucoup aimé les feuilles de brick, cette pâte légère et croustillante qui cache une garniture savoureuse, parfumée … Il est rare pourtant que je fasse des samossas – j’ai toujours pensé que faire les triangles n’était pas chose aisée – je trouve toujours d’autres moyens de les utiliser. Mais ce jour là, j’en avais envie !

Peut-être parce que j’avais acheté des samossas au fromage frais de brebis et à la menthe que j’avais beaucoup aimés … Et je me suis dit que je pouvais quand même faire quelque chose d’aussi bon que des samossas industriels, meilleur même peut-être. Rassurez-vous : la réponse est oui ! :p

Et vu que je les préparais, autant les équilibrer un peu plus en ajoutant du riz complet et des épinards frais ! A vrai dire, j’ai fait cette recette avec les ingrédients qu’il me restait, je n’aurais pas pu mettre plus de feta ni plus d’épinards, ni même plus de riz mais j’ai trouvé les quantités idéales, ce n’était ni trop sec, ni trop « fromagé » et très parfumé ! On a adoré ! A vous d’essayer ? ^^

Pour 8 samossas :

- 4 feuilles de brick
- ½ verre de riz basmati complet
- 70g d’épinards frais
- 80g de feta
- le jus d’½ citron
- 1 cs de menthe séchée
- sésame doré
- poivre du moulin (5 baies)
- huile d’olive (pour dorer)

Commencez par faire cuire votre riz. Emincez grossièrement les épinards frais et faites-les juste tomber au wok avec un peu d’huile d’olive. Pressez votre demi-citron.

Mélangez dans un saladier votre riz cuit, les épinards, la feta, le jus de citron, la menthe, le sésame et le poivre selon votre goût, de manière à ce que le fromage soit bien réparti. Vous devez obtenir une consistance pâteuse.

Coupez vos feuilles de bricks en deux. Pour le pliage : positionnez votre demi feuille de brick la partie arrondie vers le bas. Déposez une cuiller à soupe de garniture dans le coin gauche de votre feuille, à environ 1 cm du bord. Repliez la partie arrondie vers le haut. Repliez la pâte du coin gauche sur le garniture, puis continuez à plier vers la droite en faisant un triangle : vous pliez donc une fois vers le haut, une fois vers le bas.

[Si vous n’avez pas tout compris au pliage, la plupart des marques vendant des feuilles de brick proposent au dos un schéma explicatif, vérifiez avant d’acheter vos feuilles ^^]

Une fois les triangles formés, déposez les sur du papier cuisson sur un plat allant au four. Déposez sur chacun au pinceau une fine couche d’huile d’olive (ou pas ! c’est comme vous voulez), et faites les cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Le petit + : J’ai acheté mon riz basmati complet en magasin bio, je ne sais pas s’il en existe en grande surface. A défaut, vous pouvez utiliser du riz basmati non complet, ou plutôt du riz complet non basmati ^^

Petite astuce concernant la menthe séchée : j’ai constaté qu’elle était meilleure achetée en épicerie asiatique, qu’en petits pots de verre en grande surface. Evidemment, vous pouvez utiliser de la menthe fraiche, ça n’en sera que meilleur, ou de la menthe surgelée !

J’apprécie beaucoup les cuisines asiatiques, mais parmi elles, il y en a une que j’aime tout particulièrement, pour ses saveurs et sa finesse : la cuisine thaï. Alors, naturellement, quand en me promenant dans les rayons de ma médiathèque, j’ai trouvé Cuisine thaï pour débutants chez Marabout, hop ! je l’ai pris immédiatement ^^ Parce que j’avais beau l’adorer au restaurant, je ne l’avais jamais cuisinée …

Ce livre est indiqué comme étant pour débutants car on y trouve beaucoup de renseignements sur les produits utilisés : basilic thaï, bak choi, aubergines thaï, … et les mille et une sortes de currys différents (cinq recettes de pâtes de curry sont présentées mais je trouve qu’il faut un sacré courage pour les réaliser ^^). Et mon choix s’est porté sur un pad thaï végétarien, après en avoir vu une recette chez Julie.

De la recette de départ, il ne reste plus grand-chose dans mon assiette : j’ai remplacé le tofu frit par du tofu fumé, supprimé l’omelette, l’oignon frit, la coriandre et quelques autres petites choses encore, mais j’espère avoir conservé l’esprit thaï avec ce pad thaï épicé juste comme il faut – il réchauffe le palais sans l’incendier – et ces saveurs entremêlées. Mon prochain essai ? La salade de papaye verte ♥

Pour 2 personnes :

- 150g de nouilles de riz larges
- 125g de tofu fumé
- 150g de germes de soja
- 1 piment rouge
- 1 cs de shôyu
- le jus d’un citron vert
- 3 cs de cacahuètes non salées en poudre
- basilic thaï
- huile d’olive

Commencez par couper votre tofu en très fines tranches, que vos ferez dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les cacahuètes.

Epépinez le piment et émincez-le très finement. Mettez-le dans un petit bol avec le jus de citron vert et le shôyu.

Faites cuire les nouilles de riz (5 minutes environ). Pendant ce temps, versez la sauce dans un wok, ajoutez les germes de soja, ainsi que le tofu les cacahuètes (gardez juste un peu de cacahuète dans la poêle) puis ajoutez enfin les pâtes cuites. Mélangez bien. Parsemez de basilic thaï finement ciselé et du reste de cacahuètes. Dégustez !

Le petit + : Quelques ingrédients vous paraissent inconnus ? Laissez moi vous expliquer ^^ Vous trouverez les nouilles de riz ainsi que le piment et le basilic thaï en épicerie asiatique. Le tofu et le shôyu (une sorte de sauce soja), c’est plutôt en magasin bio mais en épicerie asiatique aussi (peut-être pas fumé par contre le tofu pour le coup).

A défaut de nouilles de riz (tu vois, je pense à toi, Linda ^^), vous pouvez éventuellement utiliser des tagliatelles, même si le goût sera différent. Vous pouvez également remplacer le basilic thaï par du basilic « normal », la différence étant que le thaï a un goût plus anisé. Plus typiquement, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche. Concernant le piment, à part si vous êtes amateur de saveurs très épicées, évitez le piment oiseau !