Végétatout

Et bien… Heureusement que je n’avais pas pris de bonnes résolutions au début du mois parce que je suis sûre que, sinon, il y aurait eu parmi elles « poster plus de recettes sur mon blog », tout ça tout ça… Bref, les traditions, c’est nul je vous dis ^^

Ce qui n’est pas nul du tout, par contre, c’est quand le Papa Noël a eu la gentillesse de vous apporter le livre « Veggie : je sais cuisiner végétarien » de Clea ! Jusque là, j’étais une habituée de ses « petits » livres, celui sur l’agar-agar par exemple, sur le citron, sur les bento & autres lunch box ou encore – un de mes préférés ! – celui sur la cuisine des ingrédients asiatiques. « Veggie » est différent, c’est une immense (en quantité comme en qualité) source d’idées, astuces & découvertes culinaires pour toutes les occasions, du repas entre amis au brunch en passant par le repas de Noël ! Et dire que j’ai attendu si longtemps avant de l’acheter parce que j’avais pour habitude de me méfier des bouquins sur la cuisine végétarienne. Moi j’dis ça, j’dis rien, mais si vous ne vouliez en acheter qu’un, je vous conseille celui-ci…

Naturellement, tout de suite, il a fallu que je teste ! Un smoothie granny & matcha, des gnocchis aux fèves, au pesto & aux amandes, des mini-pizzas à la figue, à la mozzarella & au basilic… Et puis ces scones, tout rose tout kawaii, dans lesquels j’ai choisi d’utiliser des amandes plutôt que des noisettes, et puis du gouda au cumin (et non nature) parce que c’est mon truc du moment, le gouda au cumin (des p’tits cubes avec des morceaux d’abricots secs dans le bento, miam…), entre autres petites modifications. Bref… Tout ça pour vous dire que c’est beau, c’est bon, ça se balade facilement et donc, qu’il faut que vous testiez ! What else ? ^^

Pour 10-12 scones :

– 125g de betterave cuite
– 2 cs d’huile d’olive
– 50g de fromage de chèvre frais
– 1 œuf
– 250g de farine
– 2 cc de levure
– 80g de gouda au cumin
– 2 poignées d’amandes blanches

Commencez par faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Secouez la poêle régulièrement pour qu’elles dorent de façon homogène.

Mixez la betterave avec l’huile d’olive, le fromage de chèvre et l’œuf. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Coupez le gouda en petits cubes, puis incorporez-les à la pâte, ainsi que les amandes grillées.

Formez une boule de pâte, puis abaissez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur de 2 cm environ. Découpez 10-12 triangles. Faire cuire environ 25 minutes sur du papier sulfurisé sur une plaque, dans un four préchauffé à 200°C.

Le petit + : J’ai utilisé pour cette recette des betteraves sous vide. Pour être parfaitement honnête, la betterave, ce n’est vraiment pas quelque chose que j’apprécie mais dans cette recette, on n’en sent pas le goût… on a juste la couleur ^^

Et puis vous savez quoi ? Et bien, le fromage, quand il fond, il s’étale à l’extérieur des scones en petites « coulures » toutes dorées et croustillantes, trop bon ! *__*

Autant vous le dire tout de suite – si vous ne le saviez pas encore – les traditions, ce n’est pas mon truc. Je n’aime pas me sentir obligée de faire quelque chose parce qu’« il faut », parce que c’est ce qu’on attend de moi, et peu importe mon opinion, mes envies, mon humeur. Je n’ai pas encore osé les bousculer toutes, mais je m’y emploie petit à petit. Parce qu’on a assez de contraintes et d’obligations comme ça. Inutile de se plier, en plus, au bon vouloir de tout un chacun ; on finit sinon par étouffer, par ne plus se retrouver dans ses propres actions, ses propres décisions. Alors laissez souffler sur cette nouvelle année un vent d’impertinence, un peu d’égoïsme et assez de bonne humeur pour assumer – avec le sourire – vos différences !

2011 a été une année surprenante pour moi, riche en changements (un nouvel appartement, un nouvel emploi…), mais dans laquelle je me suis sentie parfois un peu « coincée »… Alors, en 2012, j’ai envie de me libérer, de prendre l’air, de trouver le temps et l’énergie nécessaire pour réaliser les projets qui me tiennent à cœur. Et c’est tout ce que je vous souhaite. Être vous-même ! Avec vos défauts, vos petites manies et vos coups de gueule, avec vos sourires, vos espoirs et vos rêves fous (à réaliser sans se hâter).

Les traditions, je disais. Ah, Noël… Le foie gras, le saumon, le magret, la crème au beurre, tout ça. Bon. Heureusement, il reste LA solution idéale : cuisiner soi-même ce dont on a vraiment envie. Difficile quand on est invité n’est-ce pas ? Heureusement, je ne peux pas me plaindre car mes beaux-parents pensent bien à moi ! Et m’ont fait un rôti végétarien de châtaigne, oui oui ! Emprunté ici, chez Heart of Wild. Et je me suis amusée à le customiser une fois rentrée chez moi (forcément ^^) pour le proposer à mon tour à mes parents pour le réveillon. Où je me suis amusée avec des scones de betteraves, des mini-pizzas figue-mozzarella, de fausses chips de wraps au gomasio aux algues (oui oui), une salade de fruit vinaigrée au miel (oui oui, encore ! idée du chéri celle-là ^^) & du tofu fumé laqué à la purée de cacahuète… La cuisine végétarienne, ou l’arme de destruction massive anti-traditions ! Forcément, plus le temps passe, plus j’y prends plaisir ^^ 2012 sera liberté ou ne sera pas ! En attendant, Noël ou pas, je vous conseille de tester à ce « rôti » si vous êtes amateurs de châtaigne. Enfin, je dis ça, je dis rien… =)

Pour… beaucoup ! ^^

– 450g de purée de châtaigne (surgelée pour moi)
– 2 échalotes
– 2 œufs
– 50g de noisettes décortiquées
– 15g de farine d’épeautre (de blé à défaut)
– sel
– poivre du moulin (5 baies & poivre noir)

– 235g de farine
– 1 sachet de levure boulangère
– 1 cc de sel
– 40g d’huile d’olive
– 110 ml de lait (végétal) tiède

Commencez par préparer le rôti. Faites décongeler votre purée de marron si vous en utilisez comme moi de la surgelée (casserole ou micro-ondes, suivez les indications sur le paquet). Dans une poêle chaude, faites dorer à sec les noisettes. Lorsqu’elles sont bien grillées, laissez les refroidir, puis vous enlèverez la peau du bout des doigts. Epluchez et coupez les échalotes en morceaux puis faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans la même poêle. Inutile de couper en petits morceaux, puisque vous allez passer noisettes et échalotes au mixeur !

Ajoutez à votre purée les deux œufs. Mélangez bien entre chaque œuf. Puis ajoutez le mélange noisette-échalote, la farine et enfin, le sel et le poivre, selon votre goût. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez dans un petit moule à cake. Faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Pour préparer la croûte briochée, mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier (supportant la chaleur) et pétrissez bien. Reposez votre boule de pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer environ 50 minutes dans un endroit chaud (tout prêt du four par exemple, si possible, voire même devant le chauffage, on fait ce qu’on peut ^^).

Une fois le « rôti » cuit, démoulez et attendez qu’il soit tiède. Quand votre pâte a levé, abaissez-la au rouleau de façon à ce qu’elle forme un rectangle assez grand pour recouvrir tout votre rôti (dessous aussi). Déposez le rôti tiède au centre et repliez les bords des quatre côtés, de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert de pâte. Vous pouvez vous amuser à faire des dessins sur la pâte avec la pointe d’un couteau, ou à décorer avec des chutes de pâte. Faites cuire ensuite 20 à 25 minutes, toujours dans un four à 190°C. La croûte doit être dorée, mais pas trop foncée.

Le petit + : Ce « rôti » est meilleur tiède mais il peut également se déguster froid. Servez-le en entrée, par exemple, accompagné d’une petite salade mélangée. Ou en plat, avec du chou-rouge cuit avec des morceaux de pomme, ou bien des légumes rôtis au four (carottes, poireaux, panais, patates douces…). Pensez à couper des tranches assez épaisses, pour éviter qu’elles ne se « cassent » en morceaux au moment du service.

Vous pouvez naturellement utiliser de la purée de châtaigne maison mais le résultat sera alors plus compact. En effet, parmi les ingrédients de ma purée de châtaigne surgelée, on trouve également de l’eau, ce qui modifie la consistance, beaucoup plus souple.

Peut-être – comme moi – avez-vous vu la recette des brookies un peu partout sur les blogs ? Sous ce nom étonnant, un gâteau qui explose les limites de la gourmandise : mi-brownie, mi-cookie ! Rien de bien étonnant à ce que tout le monde ait eu envie de le tester donc ^^Ce qui m’a surprise par contre, c’est que tout le monde conserve exactement la même recette, sans rien changer du tout… De mon côté, après avoir pendant des années scrupuleusement respecté les recettes que je testais, j’ai décidé de ne plus faire pareil que tout le monde, et toc ! ^^

Après avoir testé la recette sur mes parents (les pauvre, hein ? ^^), j’ai refait des brookies pour mes collègues pour fêter mon anniversaire… Ma petite boite à gourmandises a également fait le tour des services voisins, pour finir on ne peut plus vide. Et tout le monde veut la recette ! Bon, je crois que ça leur a plu ^^ Alors, certes, ce n’est pas le dessert le plus raisonnable au monde hein, mais après tout qui a dit qu’il fallait être tout le temps raisonnable ?

Alors je vous invite à découvrir ma version des brookies, avec des pistaches grillées pour leur jolie couleur, de la purée d’amande, un peu moins de sucre, un peu moins de beurre, de la cannelle parce que pas de cookies sans cannelle ♥ Pas tant de changements que ça au final, juste assez pour que la recette me ressemble au final… A dévorer avec plaisir et sans crainte des conséquences !

Pour 16 brookies :

Brownie :
– 75g de farine
– 100g de cassonade
– 2 cs de purée d’amande (ou 75g de beurre)
– 125g de chocolat noir pâtissier
– 2 œufs
– 50g de pistaches grillées salées décortiquées

Cookie :
– 165g de farine
– 1 cc de levure chimique
– 110g de cassonade
– 100g de beurre demi-sel à température ambiante
– 1 œuf
– 80g de pépites de chocolat
– 2 pincées de cannelle

Commencez par préparer le brownie. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes), avec le beurre si vous avez choisi cette option. Sinon, ajoutez la purée d’amande une fois le chocolat fondu. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs, puis la cassonade et la farine. Mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les pistaches, mélangez une dernière fois et versez cette pâte dans un moule carré.

Préparez maintenant le cookie. Mélangez le beurre et la cassonade du bout des doigts (et pas à la cuiller, non mais ^^), jusqu’à ce que les deux soient bien amalgamés. Ajoutez l’œuf, puis le mélange farine et levure. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et la cannelle puis mélangez bien, jusqu’à l’obtention d’une boule. Là, ça devient un chouïa plus difficile puisqu’il s’agit d’étaler la pâte à cookie de façon à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir le brownie… Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Déposez donc ce cookie géant sur la pâte à brownie.

Faites cuire le tout 15 minutes (quelques minutes de plus si votre four n’est pas à chaleur tournante) dans un four préchauffé à 200°C. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Laissez refroidir puis coupez en morceaux carré ou type « fingers ».

Le petit + : Comme dans la recette originale, vous pouvez utiliser des noisettes plutôt que des pistaches. Ou encore des amandes, des noix de pécan ou ce qui vous fait envie !

Sachez que ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique, même si vous n’aurez sûrement pas besoin de le conserver… Sauf si vous vous faites des brookies pour vous tout seul hihi ^^ Si vous êtes d’humeur partageuse, apportez-en à vos collègues, ils vous en seront reconnaissants !

Tout a commencé un jour férié pluvieux lorsque j’ai découvert sur le blog de Clea cette recette de « cinnamon pumkin rolls ». J’en avais très très envie et, lucky me, j’avais justement acheté un potimarron la veille ! Oui mais voilà… j’avais aussi un ingrédient non cité dans la recette : la flemme (boo…) ! J’ai donc failli renoncer, avant de décider – finalement – de faire des cinnamon rolls « classiques », et exit le potimarron à éplucher. Je n’ai toujours pas renoncé à tester un jour la recette de Clea, mais en attendant, les cinnamon rolls, c’est que du bonheur ! ♥

Jusqu’à ce jour-là, mon expérience avec les cinnamon rolls débutait et s’arrêtait avec ceux que ma mère, me sachant cannelle-addict, m’achetait chez Ikea quand j’étais plus jeune. Autant vous dire qu’après en avoir fait maison, ça n’a quand même rien à voir ! Et heureusement ^^ La gourmande que je suis a suivi l’idée de Clea de remplacer le beurre de la garniture à la cannelle par de la purée de noisette. Yummy !

Pour ceux qui ne connaitraient pas les cinnamon rolls, ce sont des sortes de petites brioches roulées, fourrées d’un mélange de beurre (ou purée de noisette, donc), de sucre roux et de tout plein de cannelle. C’est un bonheur parfumé quand ça cuit dans le four ; c’est un délice, légèrement tiède, pour le goûter ou le petit-déjeuner avec un bon thé et si, comme moi, vous êtes d’humeur fainéante, vous pouvez même réaliser la pâte à la machine à pain ! Toutes les raisons sont bonnes pour se faire plaisir en un jour férié… Et ça tombe bien, aujourd’hui, c’est férié aussi ! ^^

Pour une douzaine de cinnamon rolls :

Pour la pâte :
– 400g de farine
– 1 sachet de levure boulangère
– 50 ml d’eau
– 100 ml de lait
– 50g de beurre demi-sel
– 1 œuf légèrement battu
– 30g de cassonade
– 1 cc de cannelle

Pour la garniture :
– 2 cs de purée de noisette (ou de beurre fondu)
– 50g de cassonade
– 1 cs de cannelle

Dans la machine à pain, mettez, dans l’ordre : l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf légèrement battu, la cassonade, la cannelle et la farine. Faites avec le doigt un petit trou dans la farine et ajoutez la levure. Lancez le programme « Pâte ».

Lorsque votre pâte est presque prête, mélangez dans un bol la purée de noisette (ou le beurre), la cassonade et la cannelle pour réaliser la garniture.

Lorsque votre pâte est prête, étalez-la de façon à ce qu’elle forme un grand rectangle (environ 25cmx35 cm), puis versez dessus la garniture et répartissez-la bien. Roulez la pâte comme si vous réalisiez un roulé, puis coupez avec un bon couteau sans dents une douzaine de rolls de taille à peu près égale. Disposez-les sur une plaque allant au four, laissez les reposer une heure à température ambiante (mais un peu chaude quand même, au soleil ^^) et faites-les cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Le petit + : Les cinnamon rolls sont bien meilleurs tièdes, surtout quand ils ont 1 ou 2 jours donc n’hésitez pas à les passer quelques minutes au four, ou quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.

J’ai ajouté dans certains de mes rolls des chunks de chocolat noir. Verdict, et c’est une choco-addict qui vous le dit : c’était meilleur sans ! Mais vous pouvez toujours tenter, si le cœur vous en dit… Ou pourquoi pas ajouter des noix ou des noix de pécan concassées à la garniture ? Je ne sais pas… Pour une fois, et c’est rare, je crois que la version traditionnelle se suffit à elle-même ^^

Ceux qui ont l’habitude de venir par ici l’auront bien compris : les partenariats, ce n’est pas vraiment mon truc… Pourquoi ? Des envies de liberté, tout simplement..! D’être seule maitresse de mon blog et de son contenu. Alors, à chaque proposition, je suis méfiante, je pose tout un tas de questions, puis je fais mon choix. Et là, pour une fois, j’ai dit « oui ». Parce que depuis un certain voyage à Londres gravé dans mon cœur, l’Angleterre me parle plus que jamais ! A qui ai-je donc dit « oui » ? A Regent’s Park of course !

Et je dois dire qu’au vu du colis que j’ai reçu (ceci en est juste un aperçu !), je me suis dit que j’avais fait le bon choix ^^ Bagels, plain rolls, scones, crumpets, lermon curd, thé, petits gâteaux bio originaux trop craquants, graines enrobées de chocolat… Les Anglais ne se moquent pas de nous question gourmandise ! Les crumpets ♥, je les ai dégustés avec un mélange de purée d’amande et de framboises écrasés ; les scones, à peine réchauffés, picorés du bout des doigts ; pareil pour les petits gâteaux, avec un coup de cœur pour ceux au cacao et aux noix du Brésil, et leur bon goût d’orange…

Et les plain rolls, vous connaissez ? Moi je les ai découverts dans mon colis… Ils ressemblent aux muffins anglais, à l’exception près qu’ils se composent de farine de blé, mais aussi de semoule de maïs, ce qui leur donne un petit goût spécial. Pauvres en sucres et matières grasses, ils se consomment aussi bien sucrés que salés. Et c’est cette deuxième option que j’ai choisie moi, pour les accompagner, un soir où je n’avais pas le courage de me mettre vraiment aux fourneaux, mais où j’avais quand même envie d’un petit quelque chose gourmand et fait maison… Voilà l’histoire de ces plains rolls, garnis de poireaux poêlés au curry, pour l’exotisme et le chaleur, et de fromage à raclette, pour le réconfort et la gourmandise. A déguster sortant à peine du four… Petite escapade entre l’Angleterre, l’Inde et la France ! :)

Pour 4 plain rolls garnis (2 personnes) :

– 4 plain rolls
– 4 tranches de fromage à raclette
– 1 poireau
– 1 cc de curry (mélange de graines, pas en poudre)
– 4 pincée de graines de cumin
– huile d’olive

Emincez finement votre poireau. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y le curry, laissez chauffer 1 ou 2 minutes, puis ajoutez les poireaux. Mélangez bien. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient légèrement dorés.

Ouvrez les plain rolls en deux. Posez une tranche de fromage à raclette sur le fond de chacun. Une fois les poireaux cuits, ajoutez-en, sur chaque tranche de fromage, 2 bonnes cuillers à soupe. Ajoutez une petite pincée de graines de cumin sur chaque. Fermez chaque pain. Passez-les 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Le petit + : Si vous ne trouvez pas de plain rolls, vous pouvez éventuellement les remplacer par des bagels, que vous achèterez tout faits (avec des graines de sésame, yummy !), ou que vous confectionnerez avec vos petites mains.

Les produits Regent’s Park ont un packaging fun et décalé, terriblement british, et sont miam à souhait ! Et ça, les amis, si je vous le dis, c’est juste que je le pense pour de vrai ! Promesse de Lili ^^ D’ailleurs, je me laisserai bien tenter par les Christmas Crackers tiens… J’en avais acheté à Londres l’hiver dernier et ils avaient eu beaucoup de succès ! ^^ Ah, Londres… ♥