Végétatout

L’autre jour, au travail, entre deux coups de fil et trois courriers, je papotais cuisine avec mes collègues… Tout le bureau connait maintenant LA recette de la mousse au chocolat au tofu soyeux (et il en va de même dans le bureau du chéri, qui en a fait et apporté à ses collègues lui… Trop fort le chéri ^^) et moi, de mon côté, j’ai glané de jolies idées dans un livre de cuisine bio apportée par une de mes collègue, pas végétarienne pour deux sous, mais adepte du tofu & cie.

Parmi les idées en question, celle d’un gratin de chou-fleur à la feta et aux noix de pécan. L’idée me semblait à la fois étonnante et drôlement appétissante. Que faire sinon tester, je vous le demande bien ^^ D’autant plus qu’il me restait un peu de feta dans le frigo. Oui mais voilà… J’avais envie d’un plat plus complet qu’un gratin de chou-fleur, quelque chose dont je pourrai mettre les restes dans mon bento du lendemain sans avoir à préparer autre chose…

Pourquoi pas ce riz thaï complet, acheté la veille au magasin bio comme ça pour goûter ? C’est parti ! Et c’est drôlement sympa ! Le goût particulier du thaï complet vient adoucir celui du chou-fleur, les noix de pécan, transformées en poudre pour l’occasion, parfument très agréablement la feta à la saveur affirmée… Rien à dire, on a bien fait de papoter cuisine ce jour-là ^^ Et vous, vous papotez cuisine avec vos collègues ?

Pour 3-4 personnes :

– 150g de riz thaï complet
– 600g de chou fleur cru
– 3 cs de lait végétal
– 2 cs de crème soja
– 70g de feta
– 35g de noix de pecan
– poivre du moulin (5 baies)

Commencez par couper le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur (au micro-ondes si vous êtes pressés). En même temps, faites cuire le riz thaï complet comme indiqué sur votre paquet, mais avec quelques minutes de cuisson en moins (le mien cuisant 20-25 minutes, je l’ai laissé 17-18 minutes).

Pendant que le chou-fleur et le riz cuise, écrasez les noix de pecan au mortier jusqu’à l’obtention d’une poudre, ou utilisez un mixeur. Ecrasez la feta à la fourchette et mélangez-la à la poudre de noix de pécan.

Une fois le riz cuit, étalez-le dans un plat à gratin, saupoudrez de poivre du moulin, puis versez le lait végétal dessus. Mélangez bien le riz puis étalez-le à nouveau.

Une fois le chou-fleur cuit, transvasez le dans un récipient et écrasez-le grossièrement. Ajoutez la crème de soja, salez légèrement, mélangez bien et disposez le tout sur le riz. Parsemez avec le mélange feta-noix de pécan, ajoutez à nouveau un peu de poivre du moulin. Faites cuire le tout environ 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C. A déguster bien chaud !

Le petit + : J’ai utilisé pour cette recette un lait de riz et épeautre à la noisette. N’hésitez pas à utiliser un lait parfumé comme moi, si c’est ce que vous avez dans le frigo, la quantité étant minime et les autres saveurs du plat assez prononcées. En passant, le lait de riz et épeautre à la noisette, c’est drôlement bon ^^

Pour ajouter un peu de couleur au gratin, vous pouvez le parsemer de graines de sésame doré ou de graines de pavot par exemple, leur saveur « grillée » se mariera bien à l’ensemble.

Il y a quelques semaines de ça, un petit groupe de bloggeuses a décidé de se réunir pour créer Culino Versions. Quoi qu’est ce ? Tout simplement un retour aux sources de la blogosphère, lorsqu’il n’était pas (encore) question de course aux visiteurs, aux commentaires, aux partenariats… mais d’un espace d’échanges, de partage et de découverte. Nostalgique ? Un chouïa. Bien sûr, nous apprécions tou(te)s être lues, savoir que nos blogs, nos recettes sont appréciées, mais je trouve un peu dommage ce « coup de sérieux » qu’a pris la blogosphère, le vent de liberté qui n’y souffle plus, bref bref bref … Je m’égare ^^°

Culino Versions, donc. Une idée toute simple : chaque mois, nos amies bloggeuses choisissent un thème et, si on le souhaite, on propose une variation de ce thème. Ce mois-ci, vous l’avez deviné, le thème est la fougasse ! Forcément, ça me parle ^^ Parce que la fougasse, déjà, j’adore ça, et puis c’est facilement « bentoïsable » pour les déjeuners au boulot, bref… que des avantages ! Sauf que voilà, moi, j’avais déjà ma recette fétiche de fougasse… Il a donc fallu que je fasse travailler mes neurones et ma gourmandise pour vous proposer ça !

Ça, c’est une fougasse bien parfumée grâce au piment basque doux, juste relevée grâce au poivre noir, et au parfum irrésistible à la cuisson ! J’ai conservé ma base chérie, faite à partir d’un mélange de farine et de polenta, et j’ai donc joué avec les épices et le fromage pour cette recette très miam, que j’ai réalisée dans sa forme traditionnelle (pour une fois !) : avec cinq trous, qui représenteraient les cinq doigts de Jésus (ça ne s’invente pas !). Mais je vous rassure, inutile d’aller à la messe pour pouvoir en croquer un morceau ! ;)

Pour une belle fougasse :

– 160 ml d’eau
– 20g d’huile d’olive
– 200g de farine
– 60g de polenta
– 4g de sel fin
– 1 sachet de levure boulangère
– ¾ de cc de poivre noir moulu
– 1 piment basque doux
– 2 cs de pecorino râpé
– romarin
– sel du moulin

Dans la machine à pain, mettez dans l’ordre : l’eau et l’huile d’olive, le sel, la farine, la polenta. Faites un petit trou dans le mélange farine/polenta et versez-y la levure. Ajoutez le poivre et le piment coupé en petits morceaux. Lancez le programme « Pâte ».

Une fois la pâte prête, étalez-la sur du papier sulfurisé (ou une plaque souple) posé sur une plaque allant au four. Etalez-la, mais pas trop (il doit rester un bon centimètre de hauteur), puis formez cinq trous avec vos doigts (deux de chaque côté et un à un bout). Avec un pinceau, enduisez la fougasse d’huile d’olive, puis saupoudrez de pecorino râpé. Enfin, parsemez de romarin et faites quelques tours de moulin pour le sel. Laissez lever dans un endroit chaud.

Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C. Elle doit être bien dorée. Dégustez-la tiède (c’est meilleur !), ou froide (c’est bien aussi).

Le petit + : A défaut de piment doux, utilisez un petit poivron vert. Mais vous n’aurez pas, comme moi, le plaisir d’apprendre à charmer les piments ^^

Quant au pecorino, c’est un fromage à la texture proche du parmesan, mais réalisé à partir de lait de brebis, tandis que le parmesan est à base de lait de vache. Mais ma foi… utilisez du parmesan si ça vous fait plaisir ! Ou que ça vous permet de vider votre frigo, au choix ^^

Enfin, n’hésitez pas à déguster la fougasse en toutes occasions, que ce soit en la glissant dans votre lunch box ou en la picorant du bout des doigts lors d’un apéritif entre amis. Elle peut aussi faire office de pain, pour accompagner un bon plat de légumes ou de crudités. Mon truc du moment : un mélange de carottes et pomme râpées avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, de sésame et de baies roses. Yummy !

La recette que je vous propose aujourd’hui est – il faut bien le dire – un grand classique de la cuisine végétarienne. Oui mais… un classique que j’adore, déjà, et surtout un classique customisé, parce que c’est ce que je préfère ^^ Même quand je teste une recette pour la première fois, oui oui, même pas peur !

La première fois, pourquoi ? Déjà parce que rien que l’idée de fourrer des cannellonis me fatiguait… Gourmande, mais un peu fainéante, j’avoue ! Alors on fait comment ? Et bien on roule des feuilles de lasagne fraiches, tout simplement ^^ Et quand on n’a pas envie de s’aventurer dans une béchamel au beurre ? On la fait à l’huile d’olive ! Et puis on la parfume avec du piment d’Espelette parce que ça titille les papilles..!

Nous voilà donc avec une béchamel bien relevée, des cannellonis ultrasimples à réaliser et pour recouvrir le tout ? On se fait une petite sauce tomate qui fleure bon la Provence, et n’oublie pas d’y ajouter quelques légumes en plus. Parce que les végétariens, ça ne mange pas que des légumes ! Mais quand même… ça aime drôlement ça ! ^^

Pour 6 cannellonis:

– 400g de pulpe de tomate
– 1 oignon
– 3 grosses poignées de petits pois
– 1 carotte
– poivre du moulin
– thym, origan, basilic…

– 350g d’épinards surgelés en branche
– 125g de ricotta
– pignons de pin grillés à sec
– 6 feuilles de lasagne fraiches
– gruyère râpé

– 20g d’huile d’olive
– 20g de farine
– lait
– noix de muscade
– piment d’Espelette

Alors, cette recette n’est pas bien compliquée, mais elle demande un peu d’organisation ! On va donc commencer par préparer la sauce tomate…

Coupez la carotte en tranches ni trop fines ni trop épaisses, puis chaque tranche en 4. Faites cuire la carotte et les petits pois à la vapeur (au micro-ondes pour les pressés). Pelez et émincez un oignon. Faites-le revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand il est doré, ajoutez la tomate puis baissez le feu. Ajoutez les légumes une fois qu’ils sont cuits, ainsi que le poivre et les herbes de votre choix. Laissez mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, faites décongeler les épinards (à la casserole avec un peu d’eau ou, là encore, au micro-ondes). Une fois décongelés, pressez-les bien afin d’éliminer toute l’eau. [J’ai utilisé pour ce faire un chinois.] Ajoutez la ricotta ainsi que les pignons de pin et du poivre du moulin. Mélangez bien.

Pour préparer la béchamel, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, puis ajoutez la farine d’un coup. Mélangez en continu pendant quelques minutes avec une cuiller en bois. Ajoutez ensuite progressivement le lait en battant la préparation au fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Parfumez votre béchamel avec de la muscade et du piment d’Espelette. Huilez légèrement le fond d’un grand plat à gratin et étalez cette béchamel sur le fond.

Prenez ensuite une feuille de lasagne fraiche. Déposez 1/6 de votre préparation aux épinards à environ 2 cm du bord. Évitez de trop étaler la préparation en largeur, faites plutôt un « tas » sur toute la longueur. Ainsi, quand vous roulerez la feuille, elle sera bien garnie. Déposez votre cannelloni sur la béchamel, puis procédez de la même façon avec les 5 feuilles de lasagne restantes.

Recouvrez le tout avec votre sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé. Faites cuire le tout 20-25 minutes dans un four préalablement chauffé à 210°C.

Le petit + : Pour un gain de temps (et de calories), vous pouvez supprimer la béchamel, c’est également très bon sans ! En fait, seules 4 cannellonis rentraient dans mon plat, et j’ai donc mis les 2 autres dans un plat à gratin individuel (sans béchamel) que j’ai amené le lendemain midi au boulot ! Un bon petit plat maison, ça donne envie de vite arriver à la pause déj’ ^^

Au passage, c’est aussi très bon réchauffé, voire même meilleur ! Donc n’hésitez pas à préparer ce plat en avance pour des invités par exemple, et à le réchauffer au dernier moment. Quoi qu’il en soit, je vous conseille de tester parce que c’est quand même trop trop bon ^^

Avant de vous parler de ces délicieux petits cakes tout fondants et ultra-chocolatés (quel sens du teasing ^^), un petit mot pour vous dire que je participe au concours Marie-Claire du Blog Cuisine Créatif. Alors, si vous appréciez mon blog, vous pouvez me soutenir en votant pour moi ! Pour ce faire, cliquez sur le mignon cupcake ! Et si vous m’aimez beaucoup, vous pouvez voter pour moi tous les jours hihi ! ^^

Revenons-en à nos petits cakes..! Aujourd’hui, c’est la fête du Chéri. Et – j’avoue – j’avais complètement oublié… A vrai dire, une fois sur deux, j’oublie ma propre fête donc… Sauf que pour lui, la fête, c’est un peu comme un anniversaire, c’est important. Alors pour me faire pardonner, je lui ai préparé un bon petit repas…

Qui dit « bon petit repas », dit bien entendu « bon petit dessert » ! J’aurais pu réaliser un dessert léger avec les derniers fruits d’été, j’aurais pu… Oui, mais non ! J’avais envie de chocolat ! Et puis, le chocolat, ça marche à tous les coups, il faut le dire. Alors me voilà partie dans une réalisation certes automnale, mais que j’avais en tête depuis longtemps…

Je me suis inspirée de mon faux brownie à l’orange & aux amandes pour réaliser ces petits cakes tout mignons et – comme je vous le disais – très chocolatés ! C’est pas un dessert de fillettes ça ! ;) J’ai réduit la quantité de sucre de mon brownie (déjà minime) pour y ajouter LA touche de gourmandise: la crème de marron ! Et puis de fines tranches de pomme (mon côté végétarien peut-être ^^), et des pistaches (hum… comme dans toutes mes dernières recettes en fait ^^°). Et bien vous savez quoi ? C’était trop bon !

Pour 6 petits cakes :

– 160g de chocolat noir
– 2 cs de purée d’amande blanche
– 2 œufs
– 60g de sucre complet
– 80g de farine
– 2 pincées de levure chimique
– 1 pincée de sel de Guérande
– 6 grosses cc de crème de marron
– pistaches concassées grillées
– 12 fines tranches de pomme

Commencez par faire fondre le chocolat avec un peu d’eau, au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez la purée d’amande, puis les œufs. Mélangez bien. Ajoutez le sucre, la farine et la levure et enfin le sel. Vous devez obtenir une pâte lisse assez épaisse. Versez-la dans vos empreintes.

Déposez une cuiller de crème de marron au centre de chaque cake puis, avec une fourchette, répartissez-la sur toute la surface du cake. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de marron en tube, plus pratique (mais aussi plus coûteuse !).

Pelez le quart d‘une pomme et taillez une douzaine de fines tranches. Disposez deux tranches par mini-cakes, puis parsemez de pistaches concassées.

Faites cuire 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Ne les laissez pas trop longtemps au four, vous risqueriez de perdre du fondant ! Ces petits cakes se dégustent à peine tièdes ou à température ambiante.

Le petit + : Utilisez de préférence une pomme sucrée (on oublie les Granny Smith…) et – autant que possible – de saison. J’ai utilisé une Pink Lady. Préparez vos cakes à l’heure du goûter, vous pourrez finir votre pomme du même coup ^^ A défaut, versez sur la partie entamée du jus de citron afin de stopper l’oxydation de la pomme, et donc son noircissement pas très glam’…

Inviter des amis, rire ensemble, collectionner des souvenirs, partager un bon repas, oublier ses soucis le temps d’une après-midi… C’est une belle idée, non ? Mais une belle idée que je ne mets pas souvent en pratique, faute de… faute de je ne sais pas quoi en fait !

Pourtant ce jour-là, nous avons franchi le pas, le chéri & moi, et nous avons eu envie de proposer à nos invités (pas trop nombreux, six, la taille idéale pour notre appartement ^^) un buffet végétarien gourmand et varié, avec du salé mais aussi plein de petites choses sucrées, et même une sangria maison pleine de bons fruits d’été ! Oh ! bien sûr, la préparation a pris du temps… Le fait maison ne se fait pas tout seul ^^ Mais j’ai aimé partager ces instants de cuisine en amoureux, ces petites inquiétudes (est ce qu’il y en aura assez ? est ce qu’ils vont apprécier, bien qu’aucun ne soit végétarien ?…), et ces mêmes inquiétudes balayées lorsque les plats se vident petit à petit dans la bonne humeur ! ^^

Côté salé, j’ai choisi de mêler des classiques (mini-pizzas ♥) à des choses un peu plus originales, personnelles. Mes invités ont donc pu goûter à la tarte à la roquette, à la fougasse au piment d’Espelette et au brebis & à un cake à la carotte que j’aime beaucoup beaucoup mais dont je n’ai pas encore partagé la recette avec vous… Ce sera bientôt le cas, patience^^

On y ajoute des légumes colorés qui croquent (tomates cerises rouges & jaunes, radis, bâtonnets carottes) et des petites sauces qui vont avec (base de fromage blanc, 5 baies du moulin & huile d’olive pour l’une ; aneth & poivre rose pour l’autre). Et puis de petites boules de mozzarella marinées à l’huile d’olive et aux herbes de Provence qu’on prépare la veille. On laisse à proximité de grands pics en bambou et on laisse les inviter se confectionner les mini-brochettes de leur choix !

J’ai fait le choix de tout proposer version bouchées, pas besoin de couteaux, de fourchettes, on goûte à tout du bout des doigts..!

Chez moi, on ne boit pas – ou presque – d’alcool. En fait, le chéri, lui, n’en boit pas du tout. Moi, mon seul petit péché mignon… c’est la sangria bien fruitée ! Je n’en avais jamais fait jusque là, alors j’ai suivi la recette toute bio de Karen, que j’ai beaucoup aimée ! Avec ses fraises et ses pêches … miam ! On n’en abuse pas, bien sûr :)

Côté sucré, on varie les textures et les saveurs ! Nous avons proposé à nos invités LA mousse au chocolat, celle légère et délicieuse au tofu soyeux (et on s’amuse à faire deviner aux invités l’ingrédient magique ^^) ; des petites verrines fromage blanc – crème de marron, avec des éclats de pistache sur certaines et du müesli à la châtaigne sur d’autres & ma salade de fruit du moment, idée à noter dans vos carnets parce que délicieuse et simplissime : un mélange de petits cubes de pastèques et de framboises (surgelés, comme ça le jus se mêle à la pastèque en décongelant), à servir bien frais !

Enfin, on s’amuse à « question pour une madeleine » : on pose des questions hautement culturelles à ses invités (« Quand a lieu le « Retour du Jedi » ? »… elle n’est même pas de moi celle-là ! :p) et le gagnant a le doit à une mini-madeleine ! Chocolat ou pas, c’est à vous de voir ^^ Bien sûr, l’important étant de participer, on partage aussi avec les joueurs malheureux ! Comme ça, pas de jaloux ^^

Et vive la déco green pour compléter tout ça ! Oui, j’étais d’humeur green, encore… Green & multicolore ! Mais à vous de voir si vous êtes plutôt rose girly, orange pétillant ou couleurs pastelles. Faites-vous plaisir, même si vous n’êtes pas du tout compétent en la matière (c’est mon cas…). Soyez juste bien à votre table ! :)

Comme je sais qu’il n’est pas évident de trouver les justes proportions quand on reçoit plusieurs personnes (je me suis moi-même posé beaucoup de questions…), voici celles que j’ai utilisées, pour 8 personnes donc (V = réalisé la veille) :

– 60 mini-pizzas
– 1 tarte à la roquette (V)
– 1 fougasse (en doublant ma recette de base)
– 1 cake à la carotte & au brebis (V)
– 3 carottes en bâtonnets
– 1 barquette de tomates rouges & jaunes
– 1 botte de radis
– 20 mini-boules de mozzarella marinées (V)

=> Tout est parti, sauf quelques radis, bâtonnets de carottes & boules de mozzarella.

– 8 verrines de mousse au chocolat (soit la recette de base) (V)
– 18 verrines crème de marron – fromage blanc
– 2 bols de cubes de pastèque & framboises
– 20 mini-madeleines au matcha

=> Il n’est resté que des verrines à la crème de marron… il faut dire qu’on avait vu un peu gros ^^

Voilà… Je ne pense pas que mes invités soient partis avec la faim (j’espère… en tout cas, moi j’ai fini à la gourmandise pure ^^), et il n’y avait quasiment pas de restes donc je suis plutôt contente de moi ^^

***

D’autres idées apéritives/de buffet pour les gourmands, même non-végé ? [Oui, parce que quand on est invité chez moi, on mange végétarien et c’est comme ça !] Ce n’est pas ce qui manque !

Pourquoi pas les cookies aux figues & au parmesan ?
Ou le gâteau de courgettes au Rocamadour découpé en bouchées ?
Des gressins ensoleillés ?
Ou encore l’incontournable roulé à la carotte, au fromage blanc et au chèvre ?

Plutôt collection automne-hiver ?
Proposez des mini-tartelettes au brocoli et à la noisette.
Ou des croustillants de fromage à raclette parfumés.

Non, là, vous ne pourrez vraiment plus dire que vous n’avez pas d’idées ! :)
Régalez-vous, amusez-vous, cuisinez, faites vous plaisir et faites plaisir aux autres ! Essayer du moins… Quant à mes invités, j’espère qu’ils ont apprécié. En tout cas, moi j’ai vraiment aimé les recevoir ! A faire à nouveau..!