Végétatout

Voilà un moment que je n’ai rien publié, un moment que je n’ai rien cuisiné surtout… Du moins, rien de nouveau, que des classiques, voire du simpliste. L’envie n’était pas vraiment là non plus, trop de fatigue, trop de trajets en train, trop de choses à faire, auxquelles penser… Alors je ne sais pas si c’est l’effet des vacances qui se rapprochent ou quoi, mais j’ai subitement des envies de cuisine, qui se sont concrétisées ce soir par cette jolie tarte, fraîche, légère & gourmande !

Je la visualisais très bien dans ma tête, une pâte fine, avec les bords juste retournés, de fines tranches de courgette & de la feta, parfumées à l’huile d’olive, du poivre noir pour réveiller les papilles et des pistaches concassées (mon péché mignon du moment !), pour le croquant… et pour en faire une tarte qui a la green attitude ! Vous savez à quel point j’aime la couleur en cuisine ! ^^ La couleur naturelle, dans la mesure du possible… Et avec les fruits, légumes & cie, y’a de quoi faire !

C’est donc avant tout une tarte pleine de légumes, avec une pâte à la polenta, qui croque et qui fleure bon le soleil ! Mais comme il est un peu automnal, le soleil (normal, après ce printemps estival !), j’ai accompagné ma tarte d’une soupe de légumes agrémentée de flocons d’azukis. Et dans ma cuisine, avec mes petits plats qui chauffaient chacun de leur côté, je me suis dit qu’il faisait bien bon être végétarien…

Pour 2 ou 4 personnes :

– 150g de farine
– 50g de polenta
– 3 cs d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– eau (environ 100 ml)

– 1 courgette moyenne
– 80 à 100g de feta
– 2 cs d’huile d’olive
– pistaches concassées
– poivre noir

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, la polenta et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau jusqu’à former une boule qui se tienne mais ne colle pas. Poser votre boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la en rond (faites de votre mieux, la perfection, c’est pas drôle ^^), puis retournez légèrement le bord sur tout le tour. Posez votre pâte (avec le papier) sur une grille allant au four.

Coupez votre courgette en tranches fines. Dans un grand récipient, écrasez la feta à la fourchette, puis ajoutez les courgettes et enfin l’huile d’olive. Mélangez bien, de façon à ce que la feta se répartisse bien entre les courgettes. Versez ce mélange sur votre part de façon égale. Saupoudrez de quelques pincées de poivre noir, puis ajoutez les pistaches concassées. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C.

Le petit + : Par pure fainéantise, j’achète en ce moment des pistaches grillées concassées dans le commerce (chez Vahiné pour ne pas les citer, et ils ne me paient même pas pour le dire, zut ^^), je suis addict ! J’en mets partout ! Dans mon muesli, dans mes sandwich, dans mes salades,… partout ! Si vous êtes moins fainéants, faites dorer des pistaches à sec au four et à la poêle et concassez-les au mortier.

Quant à la polenta, que vous trouverez au supermarché ou en magasin bio, je n’ai jamais apprécié ça « tel quel », dans son utilisation normale, mais je lui ai trouvé plein d’autres utilisations sympa comme ici, dans cette tarte, ou encore dans ces petits gâteaux à la rhubarbe, ou bien – ma préférée ! – dans cette fougasse au parfum basque. Ne vous contentez pas de lire les paquets, innovez ! ^^

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J’ai eu le plaisir il y a quelques temps de ça d’être contactée par Capucine, de monbento.com, qui m’a proposé de publier une de mes « recettes bento », je vous laisse la (re)découvrir ici !

Mon quart d’heure de gloire (au moins ! :p) ne s’arrête pas là puisque vous pouvez aussi me retrouver chez FemininBio, suite à ma participation au concours Miss Bio !

Le jour où j’ai fait ces petits gâteaux, j’avais envie à la fois de quelque chose de simple et d’original. Un classique – le gâteau au fromage blanc – comme j’aime les revisiter. Il me faut d’ailleurs préciser que j’adooore le gâteau au fromage blanc (même si je n’en fais jamais..!), et que je suis rhubarbe-addict (même si je ne vous ai jamais proposé de recettes avec..!). Et que j’aime les contradictions, mais ça vous le savez déjà ! ^^

Alors comment « originaliser » un gâteau au fromage blanc ? Il y a plusieurs façons de s’y prendre je dirais… Et moi, je me suis amusée à toutes les prendre d’un coup ^^ C’est souvent comme ça d’ailleurs… Je me dis qu’il faudrait que je modifie tel ou tel ingrédient, pour goûter les variantes les unes après les autres mais non… j’aime tout changer !

Alors on y ajoute des fruits (pas très aventureux ça !), on remplace la farine par de la polenta (et on obtient une jolie couleur jaune et une texture légèrement granuleuse très sympa !) et puis… on ajoute un peu de fromage de chèvre frais au fromage blanc (vous me suivez toujours ? ^^°). Mais si, osez ! Étrangement… le tout a un goût de miel ! Mais sans miel… C’est frais, surprenant et léger, c’est parfait pour la saison !

Pour 6 petits gâteaux :

– 250g de fromage blanc 20%
– 1 cs de fromage de chèvre frais
– 20g de sucre vanillé
– 25g de sucre blanc
– 2 oeufs
– 50g de polenta
– 1 cc de levure
– 80g de rhubarbe

Mélangez le fromage blanc et le chèvre frais – vous pouvez commencer par battre le chèvre pour qu’il soit moins ferme – puis ajoutez-y les sucres, les 2 oeufs, la polenta et, enfin, la levure. Mélangez bien.

Coupez la rhubarbe en morceaux (la mienne était congelée, je l’ai juste faite décongeler), puis ajoutez la à la préparation. Mélangez le tout et versez-le dans 6 moules à tartelettes (ou autre !).

Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C – le dessus doit commencer à dorer joliment. Vous pouvez servir ces petits gâteaux légèrement tièdes ou frais. Personnellement, je les préfère frais mais la texture est plus ferme.

Le petit + : Vous n’êtes pas un aventurier et vous ne souhaitez pas tenter l’aventure « chèvre », ou tout simplement vous n’aimez pas ça (what ?!) ? Il vous suffit de le supprimer de la recette : rhubarbe & vanille feront bon ménage à elles seules ! Tentez l’expérience « brebis » sinon, pourquoi pas ?

Et puis je ne vous ai pas dit toute la vérité : en fait, je vous ai déjà proposé trois recettes à la rhubarbe, dont une où – je viens de m’en rendre compte – je l’associais déjà au chèvre ! Décidément ^^ Quant à l’autre… un petit délit de gourmandise que je ne pourrais que vous conseiller ! Et la 3ème ? Des cookies ! What else ?

Le week-end dernier, j’ai fait ce que je n’avais pas fait depuis un (trop long) moment : aller à Eurasie, le très grand supermarché asiatique de Bordeaux. C’est plein de couleurs, d’épices, de fruits et légumes exotiques, d’ingrédients étranges, de thé à n’en plus finir… J’adore !

J’y ai notamment trouvé des udon précuites, bien épaisses comme je les adore, des bok choy tout frais, du basilic thaï si parfumé… et je me suis dit qu’il fallait vraiment que je cuisine une bonne petite recette avec ça ^^ J’avais envie de nouilles sautées, mais pas grasses et « lourdes » comme celles que l’on mange parfois en restaurant asiatique, plutôt riches en légumes croquants et en saveurs d’ailleurs… mais aussi un peu d’ici.

Mélanger shôyu et vinaigre balsamique, huile de noisette et basilic thaï ? Moi je dis OUI ! Ma cuisine, elle aussi, a l’esprit métis..! ^^ On y ajoute du tofu fumé doré (je vous invite à lire plus bas un petit bla bla sur le tofu), des légumes qui « crounchent », du sésame doré parce que c’est trop bon… Et hop ! en deux temps trois mouvement, on se fait plaisir avec une recette équilibrée et délicieuse ! Vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ? Pas de panique, continuez votre lecture ^^

Pour 3 personnes :

– 630g de nouilles udon précuites
– 1 bloc de tofu fumé
– 1 oignon nouveau
– 3 carottes
– 1 bok choy
– 1 cs de shôyu
– 2 cs de vinaigre balasamique
– 5-6 feuilles de basilic thaï
– sésame doré
– poivre du moulin
– 1 filet d’huile de noisette (ou de sésame)
– huile d’olive

Commencez par faire cuire les udon selon les modalités sur votre paquet. Environ 5 minutes dans l’eau bouillante.

Coupez votre tofu en cubes. Emincez l’oignon. Epluchez et coupez les carottes en tranches « de biais » et coupez les bok choy en morceaux (la partie blanche et la partie verte). Déchirez les feuilles de basilic en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok et faites revenir l’oignon et le tofu. Ajoutez le shôyu et le vinaigre, puis les légumes. Mélangez bien et régulièrement pendant 2-3 minutes. Ajoutez les udon cuites, continuez à mélanger puis ajoutez le sésame, le poivre et le basilic thaï. Laissez cuire 2-3 minutes encore. En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile de noisette. Servez dans des bols, et mangez avec des baguettes bien sûr ^^

Le petit + : Comment faire si vous n’avez pas d’épicerie asiatique à côté de chez vous ? Et bien, vous faites avec les moyens du bord ^^ Pas de souci pour le shôyu, c’est une sauce soja que vous trouverez en magasin bio ou en grande surface.

Vous trouverez des udons sèches au rayon étranger de votre supermarché. Parfois même des précuites, dans certaines enseignes.

Vous pouvez remplacer le basilic thaï par du basilic ; et quant au bok choy, petit chou trop mignon, vous pouvez le remplacer par du chou chinois, des blettes ou encore pourquoi pas des épinards ?

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Récemment, plusieurs personnes ont réagi à des recettes de ce blog contenant du tofu, en m’expliquant qu’elles n’y avaient jamais goûté, qu’elles aimeraient bien tenter, etc. Alors voici quelques conseils pour faire le bon choix et quitter les a priori que l’on peut avoir sur le tofu ^^

Règle n°1 : On ne parle pas du tofu ! Euh… Non, j’ai confondu ^^° On n’a pas peur du tofu !

Règle n°2 : Il existe deux sortes de tofu : le tofu ferme et le tofu soyeux, qui a une consistance proche du flan. On fait bien attention à ne pas acheter l’un à la place de l’autre ! Le tofu ferme peut se couper en cubes, en lamelles, s’émietter… Le tofu soyeux servira plutôt à réaliser des crèmes, des gâteaux… On ne peut pas le couper.

Règle n°3 : On évite le tofu ferme qui ne vient pas du rayon frais ! Je ne citerai pas de marque, mais le tofu de grande surface des rayons bio non frais sont beurk ! On file donc au rayon frais d’un magasin bio !

Règle n°4 : Il y en pour tous les goûts ! Inutile de prendre du tofu nature en le regardant d’un oeil dubitatif et méfiant… Bien sûr, vous pourrez le faire mariner, mais si vous voulez jouer la carte de la simplicité, je vous conseille de commencer avec un tofu fumé, aux herbes, au curry, au basilic, etc. selon vos goûts. Je vous assure que le choix ne manque pas ! De manière générale, j’achète la marque Soy, je trouve leurs tofus très bons.

Règle n°5 : On clique sur le tag « tofu » dans le nuage de tags de Végétatout, et on se régale ^^ Et puis on n’oublie pas de venir me retrouver sur Facebook par la même occasion mais c’est une autre histoire… ^^

Voilà un petit moment que j’ai réalisé ce cheese-cake puisqu’il s’agissait… de mon dessert de Pâques ! Et oui, le temps passe trop vite lorsque l’on travaille..! Mais pas de souci, il sera également délicieux pour la Fête des Mères ^^

L’idée de ce gâteau m’est venue un peu par hasard : j’avais envie d’y mettre des fraises, du chocolat, de la menthe, qu’il soit gourmand, mais frais, fondant et printanier. Bien sûr, j’ai pensé « cheese-cake », comme bien souvent ^^ Mais j’ai eu envie d’expérimenter, de tenter un cheese-cake sans cuisson… à l’agar-agar ! Vraiment au « feeling » comme qui dirait, mais le résultat était plutôt convaincant !

Et comme l’agar-agar permet une belle tenue sans cuisson – je dois avouer que j’avais quelques inquiétudes… – pas besoin de faire chauffer le four de longues minutes. Gain d’énergie… et de fraîcheur en ces jours vraiment très ensoleillés ! Pour résumé : c’est simple, c’est délicieux, c’est de saison, c’est coloré, ça ne cuit pas, c’est joli… Je continue ou vous êtes convaincus ? ^^

Pour 8 personnes :

– 120g de sablés au chocolat
– 120g de speculoos
– 50g de beurre à température ambiante
– 6 petits suisses nature (360g)
– 250g de ricotta
– 100 ml de lait
– 2g d’agar-agar
– 10g de sucre vanillé
– 40g de sucre
– 5-6 grosses feuilles de menthe fraîche
– des fraises

Commencez par mixer votre menthe. Mixez ensuite vos biscuits, soit sans laver préalablement le bol du mixer et vous aurez une base avec un léger goût de menthe, soit en le lavant pour supprimer le goût de menthe.

Mélangez les biscuits ainsi mixés au beurre mou (mais pas fondu) coupé en morceaux,jusqu’à ce que le beurre sans bien réparti. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé et posez dessus un cercle pâtissier. Tassez bien le mélange biscuits-beurre au fond du cercle, de manière égale.

Dans un cul de poule, mélangez les petits suisses et la ricotta en fouettant bien pour aérer le tout. Ajoutez les sucres.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’agar-agar jusqu’à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que le mélange bout, comptez 30 secondes en continuant de mélanger. Versez le lait dans le mélange fromager et fouettez immédiatement le tout. Versez cette préparation sur la base de gâteaux.

Coupez vos fraises en morceaux. Disposez-les sur le dessus du gâteau et saupoudrez le tout de menthe fraîche mixée. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour plusieurs heures, une nuit si possible. Ce dessert se déguste bien frais !

Le petit + : Quand j’ai réalisé ce gâteau, la veille au soir à 22h (hem ^^°), je me suis rendue compte que je n’avais pas assez de sablés au chocolat. D’où l’intervention des speculoos, légèrement ramollis car le paquet était ouvert depuis un petit moment, et qui ont ainsi connu une jolie fin ^^ Mais oui, il faut toujours s’arranger avec les moyens du bord ! ^^ D’ailleurs, j’ai aussi ajouté un reste de müesli au chocolat au tout mais chuuut… Vous pouvez naturellement n’utiliser que des sablés… ou que des speculoos, pourquoi pas !

Concernant l’agar-agar, j’informe les nouveaux venus qu’il s’agit d’un gélifiant végétal que l’on trouve en magasin bio sous forme de poudre. On en trouve également en grande surface maintenant. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des préparations sucrées, comme dans cette recette ou encore ici ou là, ou bien dans des préparations salés. Ne vous privez pas des bienfaits de l’agar-agar, surtout au printemps et en été ^^

Il y a des jours avec et des jours sans. Des jours où nos envies se limitent à faire bouillir l’eau des pâtes, et d’autres où l’on ne quitterait plus sa cuisine. Et bien voilà qu’après un long passage à vide pâtes, j’ai investi dimanche ma cuisine pour ne plus la lâcher ! Ça a commencé avec un curry de chou-fleur et ses dés de tofu épicés, puis des scones pour le goûter, agrémentés de lemon curd (of course !), un pain à la carotte et au cumin joliment orangé et, enfin, un dessert dont je vous dirai des nouvelles très prochainement… ^^

Derrière ce retour en force se cache l’envie, bien sûr, mais aussi la vie, ou devrais-je dire : la nouvelle vie. Celle qui me fait me lever à 6h pour partir travailler un peu loin, rentrer à 19h (et me donne envie de me coucher à 22h !), avec bien peu de courage pour préparer mon bento du lendemain. Alors les restes du dimanche, c’est quand même bien pratique ! Enfin, pour peu qu’il y en ait, des restes ^^ Parce que les scones… zwiip ! vite avalés !

Pour en revenir à mon petit curry improvisé, sachez juste qu’il est bien coloré, bien épicé, à la fois croquant et moelleux, plein de bonnes choses avec sa petite touche légumineuses (elle-même, reste d’un bento !), bref… l’invité idéal d’un repas vite fait… ou d’un bento boulot ^^ Quant à ces petits dés de tofu fumé épicé, c’est un délice qui devrait même ravir les réfractaires au tofu ! Allez-y, essayez !

Pour 2-3 personnes :

– 1 chou fleur
– 2 échalotes
– 1 petit morceau de gingembre
– 5 abricots secs moelleux
– 5-6 tomates cerise ou une tomate moyenne
– 50g de lentilles cuites
– 1 cc de curry en poudre
– piment de Cayenne
– curcuma
– 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes

– 1 bloc de tofu fumé
– panch phoron, piment d’Espelette, sésame au wasabi…
– huile d’olive

Coupez le chou-fleur que vous ferez cuire environ 5 minutes à la vapeur. Pendant ce temps : râpez votre gingembre (ou émincez le finement), coupez les abricots secs en morceaux, les tomates cerise en deux (ou la tomate en petits morceaux) et émincez les échalotes.

Dans un wok, faite chauffer un peu d’huile d’olive dans laquelle vous ajouterez les épices (dosez le piment à votre convenance) et les échalotes pour les faire dorer. Ajoutez ensuite le chou fleur, les tomates, les abricots, les lentilles, puis le bouillon. Mélangez bien. Couvez et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Pendant que le curry cuit, coupez un bloc de tofu fumé en cubes. Recouvrez le dessus de chaque cube d’épices de votre choix puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Passez au four sous le grill pendant quelques minutes. A déguster bien chaud !

Le petit + : Le panch phoron est un mélange d’épices en graines (cumin, fenouil, moutarde, poivre noir , nigelle, coriandre…) dont je raffole ! Mon péché mignon ? Des spätzles au panch phoron. C’est dit ^^

A défaut, utilisez naturellement les épices que vous aimez, plus ou moins piquantes selon votre goût (du cumin, de la poudre de curry ou des graines de sésame, pour les palais sensibles ; du piment d’Espelette ou du poivre noir, pour les amateurs de saveurs plus chaudes).

Et je me dis qu’il faut vraiment que je vous écrive un article sur mes épices chouchou ^^